Frische Blattgemüse sind reich an Vitaminen, Ballaststoffen und sekundären Pflanzenstoffen. Sie sollten in keiner gesunden und ausgewogenen Ernährung fehlen. Man kann diese Gemüse als Rohkost im Smoothie oder Salat verwenden oder dünsten, kochen und pürieren.
Die meisten Menschen denken bei Blattgemüse an Spinat. Dabei gibt es noch alte Gemüsesorten wie zum Beispiel die Gartenmelde oder Erdbeerspinat zu entdecken. Diese kann man vor allem in den spinatarmen Sommermonaten ernten und somit die Vielfalt in der Küche bereichern.
In diesem Bereich wird vor allem auf Blattgemüse aus der Familie der Fuchsschwanzgewächse eingegangen. Weitere Gruppen, welche man ebenfalls zu den Blattgemüse zählt, wie zum Beispiel Salate und Kohlsorten werden in einem eigenen Abschnitt behandelt.
