Zubereitung
Ingwer, Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Bei der Chili die Kerne entfernen und die Chili anschließend ebenfalls fein hacken. Möhren und Kürbis schälen und in grobe Stücke schneiden. Bei Verwendung eines Hokkaidos muss der Kürbis nicht geschält werden, da die Schale essbar ist.
Ingwer, Zwiebel, Knoblauch und Chili in Butter andünsten. Anschließend Möhren und Kürbis hinzufügen. Mit Gemüsebrühe aufgießen und alles 15 – 20 Minuten weich kochen. Dann sehr fein pürieren. Die Kokosmilch hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Kürbissuppe
Portionen 6 Personen
Vorbereitung 30 Minuten
Kochzeit 25 Minuten
Zutaten
- 800 Gramm Hokkaidokürbis geputzt und gewogen
- 600 Gramm Möhren geputzt und gewogen
- 1 Stück Ingwer 6 cm lang
- 1 Stück Gemüsezwiebel
- 1 Stück Chili
- Knoblauch
- 2 EL Zucker
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 400 ml Kokosmilch
- 1 Stück Saft einer Zitrone
- Salz und Pfeffer